Les ateliers agroalimentaires
Présentation
Centre technique composé de 4 ateliers de transformation et de prestations de services :
- Un atelier pédagogique de charcutier traiteur
- Un atelier relais d’environ 450m² dédié à la transformation à façon.
- Un atelier pédagogique de découpe d’environ 350m² (découpe multi espèces, chair à obus volailles)
- Un atelier de génie industriel d’environ 750m² dédié à la pédagogie et à la R&D. (traitement des liquides, produits déshydratés …)
Le centre dispose également d’un laboratoire d’analyse sensorielle de 15 box dédié à la prestation et à la pédagogie. Cet outil, tel une entreprise à part entière, est au service des entreprises, des agriculteurs, des élèves, des étudiants et des stagiaires pour leur formation grandeur nature.
Une équipe de professionnels est à votre disposition : un technicien, 2 formateurs bouchers, 1 formateur charcutier, 4 salariés, charcutiers, une assistante qualité et une chargée de direction.
Préstations
Analyse sensorielle
Découvrez un laboratoire de 15 boxes entièrement dédié aux tests hédoniques. Que vous souhaitiez bénéficier d’un accompagnement complet, d’une assistance ponctuelle ou simplement louer l’outil en autonomie, notre infrastructure s’adapte à vos besoins. Offrez à vos études sensorielles un cadre professionnel, flexible et performant.
Prestations à façon
Nous transformons vos viandes issues d’abattoirs ou d’ateliers de découpe en produits finis à forte valeur ajoutée, adaptés aux attentes du marché et de vos clients.
Notre savoir-faire couvre une large gamme de fabrications : viande piécée fraîche sous vide, charcuteries crues, cuites ou stérilisées, plats cuisinés ainsi que produits séchés tels que saucissons, noix de jambon ou ronds de gîte séchés.
Grâce à des procédés maîtrisés et un accompagnement sur mesure, nous donnons vie à vos projets de transformation, du brut au produit fini, dans le respect des exigences de qualité et de conservation.
Nous proposons également un service de stérilisation garantissant sécurité alimentaire et durabilité des produits.
Prestations à façon
- Transformation de vos carcasses ou votre viande issues d’ateliers de découpe ou d’abattoir pour réaliser vos fabrications : viande piécée fraîche sous vide, charcuterie crue, cuite, stérilisée, plats cuisinés, produits séchés (saucissons, noix de jambon séché, rond de gîte séché).
- Stérilisation de produits.
Contrôles et analyses
- Matériels de contrôle
- Mesure de Valeur Stérilisatrice et Pasteurisatrice.
- Test de vieillissement.
- Mesure d’Aw, extrait sec.
Accueil et encadrement
- Groupes de lycéens et d’étudiants provenant de toutes structures de formation pour la réalisation de travaux pratiques ou étude de cas.
- Support technique pour les formations à la carte du centre de formation : en Réglementation, hygiène, Qualité, HACCP…
Documents liés
Recherche & Développement
L’atelier technologique vous accompagne
- Sur du développement industriel.
- Sur de l’assistance technique.
- Sur de la mise au point de produit.
- Sur de la formulation.
Nous intervenons dans différents domaines
- Transformations des viandes : découpe, charcuterie, salaisons, plats cuisinés, aides culinaires, PAI.
- Traitement des liquides : extraction, séparation, stabilisation, concentration, conditionnement.
- Produits déshydratés : poudres, flocons, produits lyophilisés.
- Pharmacologie : comprimés, granules, crèmes.
Matériels à votre disposition dans des domaines spécifiques
- Traitement des liquides
- Préparation froide
- Broyage
- Produits déshydratés
- Matériels de cosmétologie
-
Nos outils sont à votre disposition pour la réalisation d’essais process ou de formulation, toujours avec l’assistance d’une personne du centre technique.
Engagements
- Agrément CEE « Découpe de viande de boucherie »
- Agrément CEE « Découpe de viande de volaille »
- Agrément CEE « Transformation de produits carnés »
- Certification BIO depuis 2010
Partenariats
Les plateaux techniques
Ateliers Agroalimentaire
Cet outil, tel une entreprise à part entière, est au service des entreprises, des agriculteurs, des élèves, des étudiants et des stagiaires pour leur formation grandeur nature.
Un atelier de découpe
Un atelier de génie industriel
Un laboratoire d’analyse sensorielle
Ferme d'Application
Exploitation de 88 ha en polyculture élevage (bovins, ovins, volailles AB), productions garanties sans OGM, implantée au cœur du bocage Bressuirais en zone périurbaine
Un lieu d'apprentissage
Un lieu de démonstration
Un lieu d'expérimentation
Laboratoires d'Analyse
Nos laboratoires disposent de matériels performants pour l'enseignement scientifique.
Chromatographe
Spectrophotomètre
Microscope
Laboratoire sensoriel